Pierre Gagnaire, Chef

Considéré comme l'épice la plus chère du monde, entre 3 000 et 35 000 EUR le kilo, le safran est le produit phare de la maison Thiercelin. Notamment celui qu'elle importe du Khorasan, nord-est de l'Iran, et qu'utilise Pierre Gagnaire, à Paris : "J'aime sa légère amertume et sa saveur profonde. En ce moment, je l'utilise dans une semoule de blé dur, mêlé à un jus de pamplemousse et à des ris de veau rôti." 4.95 € le sachet de 0,5 g, chez Goumanyat, Paris 3e. Tél.: 01.44.78.96.74; www.thiercelin.com

Philippe BOE