"Plus suave, plus subtile et plus puissante que la bourbon"

Cultivée depuis 1848 dans certaines îles de la Polynésie française, la vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis) est une épice rare (40 tonnes annuelles, contre 2000 tonnes pour la bourbon de Madagascar), et par conséquen chère : à 7 € la gousse, elle est deux à cinq fois plus onéreuse que la bourbon. Selon David Thiercelin* : "Les gousses sont plus petites et brillantes, mais aussi plus charnues, plus grasses et renferment plus de grains. Avec des arômes d'amande plus prononcés et plus suaves que la bourbon." Attention, donc, au surdosage : un quart de gousse de Tahiti équivaut à une gousse entière de bourbon.

(*) Goumanyat, 3 rue Charles-François Dupuis, Paris 3e. 01 44 78 96 74.