FINANCIER À LA PISTACHE, salade de mangues et sorbet au Yaourt Grec
Préparation : • Cuisson : • Temps total : • Pour 8 personnes • Difficulté : Facile • Hiver/Printemps
Le marché
Sorbet au yaourt Grec 500 g de yaourt Grec 135 g de crème liquide 170 g de lait 70 g de jus de citron 270 g de sucre cristal
Appareil à financier 330 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande 150 g de farine 330 g de blancs d'œufs 260 g de beurre noisette 60 g de miel d'Acacia 100 g de purée de pistaches vertes
Salade de mangues 50 g de jus de passion (issu du fruit) 50 g de jus de citron vert 50 g d' huile d'olive vierge extra 2mangues 1 botte de pousse de coriandre frais 10 g de pistaches vertes
SORBET AU YAOURT GREC
Préparer un sirop avec la crème, le lait et le sucre. Bien mélanger la préparation au fouet puis porter le tout à ébullition. Verser le sirop sur le yaourt grec, puis ajouter le jus de citron. Mixer et laisser refroidir. Turbiner à la sorbetière.
APPAREIL À FINANCIER
Mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les blancs d’œufs. Ajouter la purée de pistache puis mélanger à nouveau. Dans une petite casserole à fond épais, cuire le beurre noisette et le passer au chinois. Ajouter le beurre noisette, le miel puis bien mélanger. A l’aide d’une louche, remplir les moules en silicone. Nous avons choisi ici une demi sphère de 8 cm de diamètre. Cuire à 170°C en retournant à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos moules.
SALADE DE MANGUES
Éplucher les mangues. Vider les fruits de la passion dans une coupelle. Émulsionner au mixeur les jus de passion et de citron vert avec l’huile d’olive. Ajouter un zeste de citron vert râpé. Hacher menu les feuilles de coriandre. Tailler les mangues en gros dès et y ajouter la coriandre fraîche. Rassembler le tout avec la vinaigrette émulsionnée.
FINITION
Déposer sur le centre de l’assiette le financier. Découper au couteau à scie la surface pour en faire un support plat. Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe l’émulsion de mangue avec les morceaux tout autour. Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des éclats de pistaches vertes.
Le petit plus du chef : Terminer avec quelques tours de poivre Timut sur le sorbet.
