Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et le beurre. Verser ensuite le lait bouillant sur le chocolat préalablement coupé en morceau. Mélanger doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ensuite, mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les œufs d'un seul coup.

Ajouter cette préparation au chocolat liquide et mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir puis ajouter le Rhum. Placer au réfrigérateur une bonne heure.

Préchauffer le four à 270°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en les remplissant aux 3/4; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Continuer la cuisson pendant 45 minutes. Le cannelé doit rester bien moelleux à l'intérieur.

Laisser refroidir dans les moules puis démouler.

LA CRÈME AU FROMAGE FRAIS

Faire une crème monter (chantilly). Incorporer ensuite le fromage frais et assaisonner au poivre Timut. Goûter et rectifier jusqu'à obtenir une note distincte poivrée.

FINITION

Couper en deux les cannelés. Faire une quenelle avec la crème montée au fromage frais puis la placer sur la base. Recouvrir avec la deuxième partie.

Ajouter un coulis de chocolat lors de servir : Faire fondre au bain marie quelques cubes de chocolat avec un peu de lait. Bien mélanger. Servir chaud.

Ajouter quelques tours de moulin de poivre Timut.

Servir sans attendre.